Wystarczą trzy składniki, żeby zrobić domowy ser. Już więcej nie będziesz za niego przepłacać
Większość osób myśli, że przygotowanie domowego sera to coś skomplikowanego i wymagającego trudno dostępnych składników. W praktyce można zrobić prosty ser typu mozzarella z rzeczy, które bez problemu znajdziesz w zwykłym sklepie. Efekt nie będzie identyczny jak w przypadku tradycyjnej włoskiej mozzarelli, ale taki świeży ser świetnie sprawdza się w sałatkach, kanapkach i jako dodatek do wielu dań.
Zrób ser w domu
Najważniejsze jest mleko. Najlepiej użyć pełnotłustego mleka, które nie było poddane obróbce UHT, ponieważ łatwiej tworzy skrzep po dodaniu soku z cytryny. Podczas podgrzewania nie doprowadzaj go do gwałtownego wrzenia, bo może to pogorszyć późniejszą strukturę sera i utrudnić oddzielenie skrzepu od serwatki.
Po odcedzeniu nie wyrzucaj od razu serwatki. Jeśli ser wyda się zbyt suchy, możesz dodać niewielką ilość z powrotem podczas formowania. Gotowy ser najlepiej schłodzić przez minimum godzinę w lodówce, wtedy staje się bardziej zwarty i łatwiej go kroić bez kruszenia.
Przepis: Domowy ser typu mozzarella
Prosty świeży ser z trzech składników.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 325 w każdej porcji
Składniki
- 2 l pełnotłustego mleka (nie UHT)
- 4 łyżki soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki soli
Sposób przygotowania
- Podgrzewanie mlekaWlej mleko do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy będzie bardzo gorące, ale jeszcze nie zacznie wrzeć, dodaj sok z cytryny i delikatnie wymieszaj. Pozostaw mleko na kilka minut, aż wyraźnie oddzieli się skrzep od serwatki. Jeśli proces przebiega wolno, odczekaj jeszcze chwilę bez mieszania.
- OdcedzaniePrzelej zawartość garnka przez sito wyłożone gazą lub czystą ściereczką. Pozostaw na około 15 minut, żeby nadmiar płynu swobodnie odciekł.
- Formowanie seraDodaj sól i delikatnie zagnieć masę. Uformuj kulę lub kilka mniejszych porcji, a następnie schłódź w lodówce przez minimum godzinę.
Tak wzbogacisz smak takiego sera
Gotowy ser można wymieszać z drobno posiekaną bazylią, oregano albo szczypiorkiem. Dzięki temu od razu nabiera więcej aromatu i nie wymaga dodatkowego doprawiania po podaniu. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj suszone pomidory albo płatki chili. Niewielka ilość takich dodatków wystarczy, żeby całkowicie zmienić charakter sera i wykorzystać go później w zupełnie innych daniach.
Jak wykorzystać domowy ser?
Najprostszy sposób to podanie go z pomidorami, oliwą i świeżą bazylią. Taki zestaw sprawdza się jako lekka kolacja, dodatek do grillowanych dań albo szybka przekąska w ciągu dnia. Delikatny smak sera dobrze komponuje się także z ogórkiem, rzodkiewką i świeżym pieczywem.
Domowy ser można wykorzystać również na kanapkach, w tortillach i sałatkach. Pokrojony w plastry dobrze łączy się z szynką, pieczonym kurczakiem czy warzywami z grilla. Nic nie stoi też na przeszkodzie, żeby dodać go do domowej pizzy, zapiekanek albo makaronów.